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1、为了防止饺子皮沾到一起。面粉中含有一定量的淀粉,这些淀粉已经足够制成饺子皮了,添加淀粉只是为了防止饺子皮沾到一起,所以说制作饺子皮的时候,淀粉的量适量就可以了,不需要放太多,太多反而不利于制作饺子皮。
2、一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐。放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行。掌握好水量,面和的偏软一点为好。
3、先面粉是基础。一般选用饺子专用粉或高筋粉,如果手头上没有此两种面粉,可用中筋粉来替代,用盐来弥补筋力不足,具体用量面粉与盐之比为100:1,以500克面粉为例用5克盐。和面是打好基础。
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